茄子的 10種下飯做法!!

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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷等多種營養元素,其中紫皮中含有大量的維生素,是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的應季蔬菜,不管是從營養成分還是口感,都要好於其他季節,而價格卻要比其他季節低許多。另外,夏天吃茄子,還可以清熱解暑。總之,大家一定不要錯過。

第一道:豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜,但卻受好多人鍾愛,最主要是因為其下飯適口。以下這種做法,只用到了平時炒菜的油量,而且操作簡單,味道卻非常好,很值得一試哦。

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具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步:茄條中加一小勺鹽,然後腌十分鐘備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。

第五步:煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。

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第六步:將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步:在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒均勻。

第八步:開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。

第九步:出鍋前放入雞精翻炒均勻,然後再淋入一些香油即可。

小提示

1、辣椒的量隨自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、茄子用鹽腌一會,味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水分來,炒的時候要去多餘的水分倒掉。

4、腌茄子的時候已經放過鹽,且生抽和蒸魚豉油都有鹽味,所以在調味的時候放鹽一定要小心。

5、蒸魚豉油超市有賣。

第二道:傳統魚香茄子

這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點,拌著米飯吃,唇齒留香。

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具體做法

第一步:準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步:將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

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第三步:往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

第四步:茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

第六步:鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第七步:另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步:煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

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第九步:加入蒜末煸炒出香味。

第十步:將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示:

1、這道菜在選茄子的時候,最好選用長茄子。

2、茄子的皮很有營養,最好留下。

3、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候,放鹽一定要小心。如果放了太多,就要過水清洗一下。

5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多,還省油。

第三道:醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜,香味濃郁、醬香十足,不管是拌面還是拌米飯,都是非常好的下飯菜。

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具體製作方法

第一步:準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。(這道菜蒜放得多一點好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步:往茄子中撒一小勺鹽拌勻,然後腌15分鐘,腌好後將滲出來的水去掉。(往茄子中撒少許鹽,這樣炒出來的茄子不僅省油,味道也好)

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第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將腌好的茄子倒入鍋中,煸炒至茄子變軟,然後控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒,再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:將茄丁放入鍋中煸炒勻均,然後撒少許雞精調味,出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。(甜麵醬有鹽味,所以炒這道菜的時候,不用再放鹽了)

第四道:肉末茄子

這道肉末茄子入口軟糯香滑,口味咸香,是一道非常常見的下飯菜,用「飯掃光」來形容一點也不為過。

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具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

第二步:將茄子切成4-5厘米長的條,小紅辣椒切段,蔥姜蒜切末備用。

第三步:往茄條中放入1小勺鹽,然後拌勻腌制10分鐘備用。

第四步:往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻腌制10分鐘。

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第五步:鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量),油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟,然後盛出備用。