自己做的麵包又香又軟,無香精和添加劑,適合給全家人當早餐!

 

最近麵包做得比較勤,主要以吐司為主其他造型麵包為輔,吃慣了原味和甜味的麵包,換個口味做次鹹味麵包味道超級超級贊。

做這款麵包的想法源於群友們的交流,某天大家在群里聊天,有位朋友說她特別喜歡某知名店鋪里的法式蒜香麵包,每次去必買,而且還經常買,詢問大家是否自己動手做過,希望做過的朋友可以分享經驗供參考和學習。當時聊天的幾位朋友都說沒做過,於是有朋友提議我去研究,研究好后再給大家。當時告訴朋友我目前用的是家用烤箱不太適合烤法棍,烤法棍麵包對溫度和濕度都有很高的要求,家用烤箱一般不具備蒸汽功能,就算試驗成功做出來口感上也會與外面賣的有差異,暫時不打算嘗試,等有機會時再考慮要不要做。

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前兩天準備烤個甜味麵包當早餐,臨時改變主意加蒜蓉醬夾在麵包中一起烤了鹹味,還沒出爐就滿屋子瀰漫著濃郁的蒜香味,出爐后小朋友立即就幹掉一個,接著還要再來一個被攔住沒讓,答應他第二天用它當早餐才沒有要求再吃,否則會一直惦記著,喜歡麵包的朋友一定要嘗一嘗這款蒜香麵包。

參考分量:6個

烘烤溫度:170度

烘烤時間:18分鐘

準備材料:

麵包坯子:高筋麵粉180g、低筋麵粉45g、糖15g、鹽2g、酵母2g、全蛋液25g、冰水120g(夏天溫度高建議用冰水)、無鹽黃油20g

裝飾材料:無鹽黃油30g、蒜蓉20g、鹽1g、海苔碎少許

製作方法:

1、將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中,先1檔低速攪拌2分鐘,攪拌至無乾粉狀態時調至3檔快速揉面,揉8分鐘左右麵糰揉至擴展階段

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2、加入麵包坯子材料中的黃油,先2檔中速揉面將黃油與麵糰攪拌均勻

 

3、再用5檔高速揉面10分鐘,揉至麵糰表面變得特別細膩光滑,同時能拉出透明且有彈性的手套膜,用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口,滾圓麵糰放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵

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4、大約40分鐘左右,麵糰發酵至2倍大小,用手指蘸少許麵粉戳一下,洞口不回彈、不回縮表示發酵完成

 

5、麵糰發酵完成後,先進行排氣,再平均分成6等份,滾圓鬆弛15分鐘左右

 

6、用擀麵杖將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

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7、翻面后,從一端向一另一端捲起,收口處用手指頭壓薄一些

 

8、卷好后收口處朝下,按此方法將剩餘的麵糰全部做完,放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵

 

9、利用麵包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥,與黃油和鹽充分攪拌均勻

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10、製作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中,剪一個小口

 

11、大約40分鐘後麵包坯子發酵完成

 

12、在麵包坯子表面割一個口

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13、將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處

 

14、撒上少許海苔碎

 

 

15、放入預熱好的長帝CRWF42NE家用烤箱中下層、170度、上下火烤18分鐘出爐

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小貼士:

1、夏天溫度高建議用冰水揉面,恆溫水容易出現麵糰在攪拌過程中就加速發酵,影響麵包的口感

2、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整,一般預留5%左右

3、表面裝飾的海苔碎可以根據自己的口味換成香蔥或其他食材

4、烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況和麵糰的大小調整