好吃到舔盤的20道家常菜,簡單好做,孩子天天吃不膩!

冷吃牛肉(好吃到停不下來)

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用料

焯牛肉用料:;牛瘦肉(黃瓜條最好)700g;花椒一小搓;薑片2片;料酒/白酒10g;冷水沒過牛肉,讓肉輕輕浮起來為好;炸牛肉用料:;食用油200g;薑片2片;炒燉料(香料如果不夠全,那就有什麼放什麼):;豆豉10g;八角2個;桂皮一小段(3厘米左右));香葉2片;丁香2個;小茴香2g;陳皮一小塊(3厘米左右);山柰1片;白蔻2個;紅花椒2g;綠花椒2g;干辣椒段一大把;生抽20g;白糖5g;鹽7g;熱水400g;調味料:;花椒粉3g;辣椒粉10g;熟白芝麻10g

做法

 

牛肉去掉多餘肥肉。

 

分成大塊,加入薑片、花椒、料酒,冷水入鍋打開蓋子,中小火慢煮10分鐘,水不滾慢慢煮最好。

 

撈出洗掉血沫,晾涼。

 

切成小拇指大小的條狀。

 

鍋內入油,燒熱,下入牛肉條炸至稍有焦邊(大約5分鐘)撈出。

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用炸牛肉的油,中火翻炒薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、陳皮、山柰、白蔻、紅花椒、綠花椒、干辣椒段。

 

炒出香味。

 

倒入牛肉條、生抽、白糖、鹽,翻炒均勻。

 

加入熱水,大火燒開,轉小火煮30分鐘,湯汁不要收干,沒過牛肉一半為好。

 

最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,攪拌均勻,關火。

 

裝盤,晾涼,浸泡(可冷藏)4小時以上回油以後更佳酥香。

麻辣牛肉片

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用料

牛肉;花椒粉;辣椒粉;蜂蜜;生抽;香油;白芝麻;姜;蒜

做法

 

洗凈的牛肉切成大片,大約有手機一半大小,腌制出來口感口味夠猛,姜蒜切好備用。

 

加入一大勺蜂蜜,少許生抽和香油,中等辣椒粉和適當的花椒粉,姜蒜末,攪拌~

 

攪拌均勻后,在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉,攪拌后撒上芝麻。

 

腌制1小時左右為宜,吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食,又嫩又麻又辣~~

老謝油爆蝦

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用料

青蝦1斤;馬鈴薯看著辦;生薑五六片;油多一點;鹽半勺;生抽一鍋鏟;老抽半鍋鏟;料酒自己估計;熱水自己估計

做法

 

青蝦(就是沼蝦)買來剪去鬍鬚鉗子,洗乾淨備用。姜切片。

 

馬鈴薯刮掉皮,切片后洗乾淨,放水裡泡著去掉澱粉。

 

起油鍋,油稍微多一點,要燒的熱,越熱越好。

 

爆香薑片

 

放入蝦,開爆!變色后倒入料酒,不用很多。蓋上鍋蓋爆一會兒。

 

差不多了打開鍋蓋,放鹽,翻炒一下放入馬鈴薯片一起爆。

 

等馬鈴薯片邊緣有稍稍有點焦,先倒入老抽上色,翻炒一會兒再倒入生抽、料酒、熱水。蓋上鍋蓋燒熟。

 

待湯汁收干即可出鍋。喲西~~~

土匪豬肝

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用料

豬肝200g;青尖椒80g;姜蒜末10g;澱粉20g;雞蛋1個;料酒一瓶;鹽少許;生抽半勺

做法

 

先把豬肝切片,用澱粉,雞蛋把豬肝先腌制一下,讓其變的嫩一點。青尖椒切薄段

 

起鍋熱油,下豬肝滑油(注意:豬肝下油略變色就倒出,一定要保證豬肝的嫩)

 

另取一鍋,下油爆香姜蒜。把青尖椒下鍋煸一下

 

下滑油后的豬肝,調味。放鹽,生抽,料酒。翻炒均勻

 

勾欠起鍋裝盤

爆辣麻油雞—下飯菜

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用料

雞腿3隻;辣椒4根;蔥姜蒜按個人口味;干辣椒一小把;糖;鹽;生抽;老抽;澱粉;辣豆豉;麻油

做法

 

將雞腿肉切塊。

因為國外宰牲時都不放血,怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫后再切。國內買的雞肉就不用在意了~

 

腌雞腿肉20分鐘。

依次加入生抽老抽按2:1,糖鹽按2:1,澱粉,麻油,拌勻靜置。

 

備配菜。

蔥白切段,姜蒜切片,干辣椒剪成段,新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

 

熱鍋倒油,爆香蔥姜蒜和干辣椒。

放入新鮮辣椒,炒出辣味后,倒入腌好的雞腿肉。

加入辣豆豉(我用的是李錦記袋裝辣豆豉,一勺就好),炒到雞肉接近全熟,淋上麻油后快速翻炒,廚房裡都是濃濃的異香。

起鍋。

小雞燉蘑菇

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用料

雞腿4隻;干香菇一把;干辣椒少許;花椒少許;蔥姜蒜少許;老抽一小勺;生抽兩勺;鹽適量;白糖適量;雞精少許;黃酒一小勺

做法

 

雞腿切塊,用水多衝幾遍,洗掉血水,放清水裡泡會,去除血腥味

 

因為時間較緊,干香菇直接放開水裡泡開,轉而放入溫水中泡著

 

花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用,

 

開火,倒油,爆香備用好的香料

 

雞腿擠干水份倒入鍋中,炒制斷色

 

先加入老抽翻炒上色,在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻

 

倒入開水莫過雞腿即可,轉入砂鍋,蓋上蓋子煮10分鐘

 

10分鐘后擰乾香菇水份丟進去與肉同煮,中小火悶煮二十來分鐘(不是雞腿肉的話久一點)

 

放點雞精大火收汁

 

撒上蔥花,關火出鍋

粉絲燒大蝦

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用料

粉絲1把;基圍蝦10隻;蔥少許;姜少許;蚝油少許;生抽少許;糖少許;雞精少許;料酒少許;鹽適量

做法

 

蝦去蝦芒,蝦線,用剪刀將脊背到尾巴的部份剪開,用料酒與少量的鹽抓勻,腌10分鐘

 

粉絲用溫水泡發,蔥姜切粒

 

鍋內熱油,五成熱時,下入薑末、蝦,中火,用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃,煸至油發紅時,調入蚝油、生抽、糖、雞精以及少許水(以能被隨即下入的粉絲吸干為準)充分炒勻

 

下入粉絲,保持中火至湯汁完全被吸干,下入蔥末即可起鍋

香辣蟹爪

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用料

蟹爪1斤;藕半節;炸花生米1把;萵筍1根;培根5片;香菜1小把;郫縣豆瓣2勺;老乾媽豆豉2勺;花椒20粒;姜1節;蔥1節;蒜瓣8粒;黃酒3勺;糖3勺;老抽2勺;鹽;香油;雞精適量

做法

 

蟹爪用流動水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味,加入黃酒、生抽腌5分鐘

 

藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用

 

鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后關火,撈出花椒扔掉。再開火,放薑片、蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味

 

倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖,翻炒時加點兒水以免糊鍋

 

炒至左右看汁略收干,按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋

砂鍋板栗燒牛肉

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用料

板栗;牛肉;干辣椒;姜;蒜;青椒;八角;花椒;生抽;醬油;料酒;白醋;白酒;砂鍋一隻;香油

做法

 

板栗去皮,先煮到差不多要熟(看你喜歡吃板栗軟硬程度)

 

牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切,干辣椒剪段,姜切片,蒜整個用刀輕拍一下,拍裂就可以

 

牛肉焯水撈出,入高壓鍋,加八角、薑片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋,加水,大火燒開轉中小火,半小時左右

 

壓好的牛肉,另起炒鍋,放油,花椒、干辣椒段隨即入鍋,小火,花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火爆炒,放一丁點白酒,快手大火爆炒

 

酒香四溢了,板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻,將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉

 

湯汁收到差不多,青椒段入鍋,加鹽少許味精調味

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小砂鍋放火上燒熱,倒幾滴香油,等香油燒熱了,將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋,蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可,不可以時間太長啊啊啊啊啊

 

完成

板栗燒雞

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用料

雞腿肉800克;板栗500克;姜;蔥;蒜;干紅辣椒;花椒;料酒;生抽

做法

 

把雞腿肉斬小塊,焯水備用;

 

生板栗去皮洗凈備用;

 

香料洗凈備用;

 

鍋中放油,放入板栗翻炒到表面變色;

 

把翻炒過的板栗撈出,熱油繼續留在鍋里;

 

用鍋中剩餘的熱油,下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出;

 

加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃;

 

加入翻炒過的板栗;

 

加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻;

 

倒入沒過雞塊的開水,小火燜30分鐘左右;

 

30分鐘后試下鹹味,不夠可加鹽,最後大火收汁即可裝盤。

長沙口味蝦(啤酒版)

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用料

桂皮越薄的桂皮越香;大茴菜市場都有賣;花椒青色花椒麻,紅色花椒香,黑色花椒次品;白果;草果;香葉;姜老薑;蒜果;辣椒越辣越好;啤酒一聽裝就可以了,玻璃瓶大概半瓶;紫蘇

做法

 

活蝦清洗乾淨(具體清洗方法看下面的小貼士)洗乾淨後用一勺鹽腌制15分鐘,然後控干水份

 

油燒熱,大火炒蝦至每個都是紅色

 

冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香葉、薑片、蒜果入鍋翻炒30秒!

 

放入龍蝦、干辣椒段,生抽醬油,一小勺鹽,倒入1廳啤酒(龍蝦多就放一個玻璃瓶的,根據量控制),中火燜20分鐘!

 

開鍋蓋調味翻炒!試試鹽味,然後加入雞精、蚝油翻炒收汁

最後加入紫蘇,起鍋。

紫蘇可以忽略,有些小夥伴不能接受那個味道,龍蝦還是一樣的好吃不要擔心

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蒜蓉蒸蝦

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用料

蝦10隻;蒜蓉醬;蒜2頭;鹽;糖;麻油;鮮味生抽

做法

 

處理蝦:

大蝦先用水清洗,去須去腳,用剪刀逆剪去蝦槍,拿出沙包,用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開,我選擇片開,但如果怕危險剪開後背就行了~

 

處理蒜:

撥蒜,多撥,撥2頭出來,切成末,別太碎了,粗著點有口感,用料理機切更快~

 

蒜蓉醬:

鍋里放色拉油,多少蒜就放多少油,用體積算,如一碗蒜就放一碗油,油燒熱,關火(關鍵哦,關火哦)下入蒜爆一下,因為關了火,所以馬上降溫了,然後在蒜油里調味,+鹽+糖+麻油+鮮味生抽,就成了蒜蓉醬,簡單吧~其實很簡單,但味道不打折扣,蒸蝦,蒸魚,蒸排骨,蒸娃娃菜,蒸牡蠣。。。。。。

 

蒸:

將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上,入蒸鍋蒸8-10分鐘即可,蒸好以後撒些蔥花,也不用呲油了,因油都夠了~

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剪好以後的樣子,方便放蒜蓉醬在蝦肉上~

花枝茄子(附燒茄子不發黑的小貼士)

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用料

茄子2根;油適量;水一鍋;鹽少許

做法

 

茄子洗凈、去蒂、擦乾。

 

然後將茄子一剖二。

 

將茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。

 

然後將茄子切成約6cm的小段。

 

在鍋子里加油,要蓋過茄子的量,起鍋溫度一定要達到145度。

 

然後把茄子放進去過油,大約40-45秒的樣子,等茄子稍有點金黃了就可以撈起。

 

然後將過好油的茄子倒入準備好的滾水中,邊翻攪,邊繼續滾一會兒,大概就半分鐘到1分鐘的樣子,即可出鍋。

 

燒好的茄子顏色雖然鮮艷,但是用叉子壓一下就能看到,質地非常的Q軟,而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了。

超下飯的肉末茄子

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用料

中等身形的茄子2條;豬肉末至少要100g啦;薑末、蔥末、蒜末各適量;生抽少許;料酒少許;白砂糖少許;鹽少許;澱粉少許;豆瓣醬1大勺

做法

 

茄子切丁用少許鹽腌一會,豬肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌勻備用

 

茄子腌出的水倒掉,用清水沖一下,濾干水,起油鍋,將茄子炒軟盛起備用。

 

鍋里再加點油,加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香,倒入肉末,加點料酒炒至肉末變白后倒入茄子,炒勻,加入白砂糖、生抽和鹽,上鍋前用澱粉勾個芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點蔥花,臭美一下~

紅燒茄子

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用料

茄子一個(圓);西紅柿半個;肉片;青柿子椒半個;醬油3勺;醋1勺;白糖約1勺;鹽適量;少許澱粉少量

做法

 

第一步將蔬菜洗凈,茄子、西紅柿切成滾刀塊,青椒手撕成片備用

 

第二步將茄子過油,炸至金黃色(大約3-4分鐘左右),撈出控油備用。(一分鐘后,看到有些軟踏踏的即可)

 

第三步調汁兒,在碗里將醬油與醋3:1的比例放置,隨自己口味放入適量白糖(個人覺得還是甜一點好吃,一般一勺左右),放入適量鹽,少許澱粉,然後在調料碗中加滿水,用勺子攪和均勻,放置一邊備用

 

第四步將肉片放入油鍋,翻炒幾下,加入西紅柿、請教,再次翻炒幾下。倒入茄子,加調好的汁兒,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出鍋

干鍋鴨舌

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用料

食材;鮮鴨舌20個;土豆2個;藕1個;青筍頭1個;紅甜椒2個;青椒3個;洋蔥1個;大蔥1根;芹菜1把;香菜1把;佐料;蒜8瓣;仔姜適量;老薑1頭;七星干辣椒段2大把;生抽適量;鹽適量;味精少許;料酒1大勺;白砂糖少許

做法

 

鮮鴨舌洗凈,放入料酒、生抽、鹽、老薑3片(老薑別用完),碼1個小時以上去腥味。

 

蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片,洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片,大蔥、芹菜切段。分別備用。

 

熱鍋下油,燒至八成熟,放入一勺豆瓣醬,炒出紅油後下碼好的鴨舌,盆里的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味,所以不用倒入鍋里。

 

另起一鍋,下油。倒入備用的蔬菜,撒一層薄鹽,炸至斷生。大火炸,也可至微焦,看個人口味。

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鴨舌煸干后,用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、薑末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

 

隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。(暫不混入鴨舌)

 

翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌,大火翻炒。

 

青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜,繼續大火翻炒,加適量鹽、生抽,一小撮白砂糖調味。

 

翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋,起鍋前放香菜。

貴州辣子雞

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用料

干辣椒120g;大蒜10瓣;生薑80g;雞腿3隻;米酒10ml;生抽10ml;料酒5ml;油適量;鹽少許;糖少許;清水適量

做法

 

還原這道菜也是體驗到了為《星廚駕到》食材保駕護航的海爾對開門800冰箱,不得不提的是此款冰箱竟然擁有4個溫區!其中儲存雞腿的變溫室可以設置到「軟冷凍」的位置,零下7度的溫度不會讓雞肉凍得硬邦邦難以操作,實現真正的保鮮。

 

雞腿處理乾淨,切成4cm左右大小的塊狀。用料酒腌制。

 

姜去皮切小塊,蒜剝皮,干辣椒洗凈。

 

鍋中倒入清水,大火煮至水沸後放入干辣椒,再次煮開後轉小火,蓋上蓋子燜3分鐘。

 

將煮過的辣椒撈出瀝干,和姜、蒜一同放入攪拌機絞碎。

 

攪打成的配料如圖。

 

鍋中多放些油,油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘,期間要多翻幾下避免糊底,待底油變成紅色,糍粑辣椒就炒好了

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糍粑辣椒出鍋,裝入保鮮盒

 

鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色。

 

調入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒(根據對辣椒的接受程度自行調整),翻炒均勻,倒入半碗清水。煮開後轉小火燜20分鐘。

 

燜夠20分鐘,大火收汁,預留出少量湯水即可出鍋。

 

剩下的糍粑辣椒記得放冰箱!炒菜什麼的都棒棒噠!

私房大盤雞

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用料

雞;土豆;洋蔥;青椒;干紅辣椒;花椒;八角;豆瓣醬;姜;蒜;醬油(老抽也行啊~;鹽;料酒;啤酒;味精

做法

 

雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切塊,洋蔥切塊

 

鍋里燒水,水開之後放2片姜,料酒,2粒花椒,雞肉,1分鐘后撈出

 

另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、干紅辣椒,炸香

 

放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火炒

 

加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些醬油,一起翻炒

 

倒一廳啤酒,要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮

 

燉到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,鹽翻炒,加一點點水燜(這裡的水就是最後的湯的量)

 

湯汁控制在你需要的程度

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加味精或者雞精

 

完成

酸菜魚

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用料

草魚一條2斤左右;魚酸菜1袋;蒜1頭;泡椒(野山椒)5個;花椒適量;姜適量;干紅椒適量;白芝麻適量;小蔥適量;雞精適量;鹽適量;生粉適量;料酒適量;油適量;白開水一壺

做法

 

草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5厘米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。

 

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

 

酸菜用水浸泡沖洗多遍

 

把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

 

姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完)

 

野山椒用水沖洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的時候受熱爆炸)

 

把酸菜撈出擠干水分。

 

鍋里燒熱油,放入一半花椒,炸香后撈出花椒不要。

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鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香

 

繼續放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)

 

炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

 

抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)

 

抓勻后的魚片呈這樣的狀態。

 

在炒好的酸菜中加入開水(記住必須要是開水)

 

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鐘即可)

 

在煮開的湯鍋里放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)

 

把全部魚片迅速放好

 

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色后就可以關火,出鍋。(這個過程中可以嘗一下魚湯的味道,再自己調整鹹淡程度)

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把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。

 

用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒后撈出

 

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把干紅椒和蒜片炸焦。

 

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,美味的酸菜魚就算是完成了。

魚香茄子

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用料

茄子2個;青椒1個;紅椒1個;四川泡辣椒碎10克;蔥;蒜;姜;黃酒1湯匙;醋1湯匙;生抽1湯匙;糖15克;水澱粉1湯

做法

 

茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份

 

青、紅椒切丁

 

鍋中放油,茄子過油炸,撈出

 

鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香

 

再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

 

翻炒均勻后,調入魚香汁

 

炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋